用料 鲫鱼或鳊鱼等等...1条；生姜3-5片；蒜头半头（自行调整）；黄酒2汤匙；酱油适量；小葱3-5根；干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）；醋少许（可不放） 做法
用料
鱼去洁净内脏和鳞晾干。热锅热油炒香花椒下干辣椒炒香下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。
鱼放入锅内煎至两面焦黄放料酒、生抽、糖、盐。倒一碗热水小火烧至汤基本收干撒香菜出锅。
鱼块中放入一把面粉拌匀这样做是为了下一步入锅时淘汰油溅出来葱、辣椒切段姜切块拍一下锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
鱼洗净提早料酒腌制30分钟以上油锅里干性调味料炒香放入鱼块两面煎一煎加入所有湿性调料加一碗水大火烧开转中火炖煮起码20分钟
用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法
用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法
快手红烧鱼
用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边下姜丝小红椒丝葱段爆香。
加生抽只加生抽盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~我家的红烧鱼
鱼让师傅处置惩罚好务必去掉肚子里的黑膜改花刀淋少许料酒两面涂上少许盐放上几片姜鱼头肚子内里都要准备好辅料姜葱小米椒切粒葱跟红椒切段注意！前方高能！！锅中下油再放点盐可以防止鱼皮炸破如果油不多的要一边炸鱼一边淋油油温八成左右左手拿锅盖盖住右手拎起鱼头丢进去要么拔腿就跑否则就是噼里啪啦的一身注意宁静喔炸至金黄酥脆翻一面继续约莫也就1-2分钟鱼头衔接巴没事儿可以边炸边淋油好了就装盘待用炸鱼的油留点在锅里放入姜蒜小米椒红椒麻椒郫县酱煸出香味锅中加入恰好没过鱼身的水丢入葱段加入白胡椒粉鸡精酱油大火烧开后将鱼丢入锅中用铲子往鱼身上淋点汁盖上锅盖闷上5分钟然后翻一面再闷5分钟出锅将调好的水淀粉倒入锅中搅拌匀称淀粉别放太多也可以不放淋上汤汁放上香菜装饰下香喷喷～汤汁拌饭很爽喔
红烧鱼
姥爷的红烧鱼
鱼清洗洁净沥干水分身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花准备好黄酒、酱油（忘了照相）！坐锅焚烧加热到锅中冒热烟时倒入适量油加热到冒热烟摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要如果锅不够热油也不够太热会粘锅）放入腌好的。
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